¿Quién puede Certificarse?

  • Personal responsable de implementar y dar mantenimiento a los programas de inocuidad.
  • Industrias en procesos de manufactura de los alimentos e industrias farmacéuticas.
  • Personal de las gerencias interesadas en obtener una mejor comprensión de los conceptos de HACCP, así como del sistema de gestión de la inocuidad.
  • Responsables de empresas Agropecuarias.
  • Empresas que buscan certificarse o revalidar su certificación.
  • Proveedores de la industria alimentaria.
  • Empresas del manejo integral de plagas.
  • Empresas que buscan exportar sus productos.
  • Profesionalistas independientes afines con la industria alimentaria (Químicos, Ingenieros Bioquímicos, instalación, Veterinarios, Nutriólogo, Chef, etc.).
  • Constructores de la industria alimentaria, Arquitectos.
  • Productores primarios; ganadería, agricultura y pesca.
  • Purificadoras, envasado de agua.
  • Productores de ingredientes y materias primas.
  • Operadores de servicio de comidas y catering.

A nivel de Empresas (Organizaciones).

Cualquier entidad que forme parte de la cadena alimentaria puede certificar sus procesos bajo el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de sus productos. Esto incluye:

  • Productores primarios: Granjas, acuicultura y agricultura.
  • Procesadores y fabricantes: Empresas que transforman alimentos industrializados para consumo humano.
  • Servicios de alimentación: Restaurantes, comedores industriales y concesionarias.
  • Logística: Empresas de almacenamiento, distribución y transporte de alimentos.

OBJETIVO

SISTEMA HACCP

Capacitar y entrenar a los participantes capaces de:

  • Desarrollar e implementar un plan HACCP.
  • Desarrollar los programas de prerrequisitos.
  • Evaluar y diseñar la documentación necesaria para implementar procesos.
  • Identificar peligros y fuentes de contaminación.
  • Desarrollar habilidades para enfrentar exitosamente auditorías, basado en las normas y estándares sanitarios de carácter nacional o internacional.
  • Demostrar el proceso de implementación HACCP.
El asistente conocerá los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control para generar las condiciones óptimas de operaciones. Tomando las medidas necesarias para la de la implementación del sistema HACCP.

TEMARIO

  1. Objetivos y Concepto de HACCP
  2. Tipos de peligros
  3. Historia y Origen del sistema HACCP
  4. Tareas preliminares en la elaboración del sistema HACCP
  5. Principios del sistema HACCP
  6. Programas de pre requisitos y ejemplos
  7. Enfermedades Transmitidas por alimentos
  8. Definición de peligros
  9. Diferencia entre peligro y riesgo
  10. Peligros Biológicos - fuentes
  11. Objetivos y Concepto de HACCP
  12. Tipos de peligros
  13. Historia y Origen del sistema HACCP
  14. Tareas preliminares en la elaboración del sistema HACCP
  15. Principios del sistema HACCP
  16. Programas de pre requisitos y ejemplos
  17. Enfermedades Transmitidas por alimentos
  1. Definición de peligros
  2. Diferencia entre peligro y riesgo
  3. Peligros Biológicos - fuentes
  4. Peligros Químicos y controles
  5. Peligros Físicos y Controles
  6. Tareas iniciales para elaborar un plan HACCP
  7. Principio 1: Efectuar un análisis de peligro - Definición de peligro
  8. Principio 2: Identificar los puntos críticos de control del proceso
  9. Puntos críticos de control (PCC) y Puntos de control (PC).
  10. Identificación de PCC
  11. Árbol de decisiones
  12. Ejemplos de identificación de PCC
  13. Principio 3: Establecer Límites críticos para cada PCC identificado
  14. Límites críticos - definición
  15. Ejemplos de variables críticas
  16. Ejemplos de límites críticos
  17. Límites críticos vs Límites operacionales
  1. Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo para los PCC
  2. Principio 5: Establecer una acción correctiva cuando el monitoreo indica una desviación de un límite crítico establecido
  3. Acciones correctivas
  4. Registros reglamentarios
  5. Principio 6: Establecer procedimientos de verificación del sistema HACCP
  6. Definiciones
  7. Ejemplos de validaciones
  8. Principio 7: Establecer registro y documentación del sistema HACCP
  9. Tipos de registros
  10. Documentos de soporte
  11. Organización y gestión del programa HACCP
  12. Estrategias para desarrollar un plan HACCP
  13. HACCP y las agencias reguladoras

Cerficiación con Validez Mundial

OBTENDRÁS

  • 16 horas de capacitación
  • Certificado internacional
  • Manual digital con ejercicios para el plan HACCP
  • Diapositivas
  • Consultoría gratuita por 1 mes, personalizada para el desarrollo e implementación del plan HACCP.
  • Formatos de procedimientos
  • Manual en español HACCP

CONOCENOS UN POCO MÁS

PONENTE Y CERTICADORA

MC. CIELO LÓPEZ VALENZUELA

QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO DE PROFESIÓN
M.C EN CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
  • Certificada por INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE como HACCP INSTRUCTOR.
    • http://www.haccpalliance.org/sub/intro-course.html
  • Ponente del Congreso Internacional De la Carne Integrante de los diplomados de Inocuidad y Calidad en los procesos Sanitarios de los alimentos (UAS). Certificada por NRFSP USA como: Test Administrator - Proctor Training.
  • 10 años de experiencia como especialista en implementación en gestión de procesos de Calidad y la implementación del plan HACCP y Programas de Prerrequisitos.
  • Acreditada ante la SEP como Líder de Evaluadores.
  • Consultor, auditor y Acompañante de certificaciones a empresas exportadoras a: USA, CHINA, JAPÓN, UNIÓN EUROPEA entre otras.
  • Docente de materias de inocuidad alimentaria y bioseguridad de la Universidad Autónoma de Sinaloa.